Kochtipps
Jeder denkt Kochen ist ja sooo schwer. Das stimmt nicht. Nur weil man es jahrelang gesagt bekommt, denkt es jeder. Also kochen nur noch sehr wenige Personen und Familien selbst. Klar Fertigsuppen und ein Brathähnchen nach einem "Fix-Produkt" Rezept, nennt man kochen und schmeckt gut.Aber wer kann noch von sich behaupten eine eigene Marinade gemacht zu haben, oder die Suppe mit echten Rinderrücken eingekocht zu haben?!
Ein paar einfache Regeln und dann gelingen die einfachsten Rezepte kinderleicht. Versprochen.
Aber als erstes sollte man auf die Hygieneregeln achten. "Essen und Trinken.de - Hygiene in der Küche"
Gutes Kochen beginnt schon beim Einkauf.
Einen Einkaufszettel schreiben kennt jeder, aber leider machen es immer noch zu wenig Leute. Wenn ich jedoch die Zutaten in der Reihenfolge anordne, wie der Laden aufgebaut ist, dann macht es richtig Spaß! Denn ich teste mein Gedächtnis und Erfolgserlebnisse machen einen normalen Einkaufen, zu einem Erlebniskauf.
Sinnvoll ist es natürlich, den Einkaufszettel und den Einkaufsort nach dem Rezept auszurichten.
Die Qualität der Zutaten
Überblick verschaffen und ordnen.
Zu einem anständig gekochten Gericht, gehören auch anständige Zutaten. Damit ich aber den Überblick behalten kann, lege ich auf der Arbeitsplatte alle nötigen Dinge zurecht. Dazu gehören die Zutaten selbst, Gewürze, Schalen und Bretter und die entsprechenden Werkzeuge, oder die Haushaltsgeräte. Die Zutaten sortiere ich, im eingepackten Zustand, schon in die entsprechenden Schüsseln und Behältnisse.
Nun schneide ich Zutat für Zutat vor und fülle sie in die zurecht gelegten Schalen. Und jetzt kommt es auf die Reihenfolge an. Damit die Kühlkette bei Fleisch nicht unterbrochen wird, fange ich mit dem Fleisch an und stelle ihn im geschnittenen Zustand zurück in den Kühlschrank. Die Geräte die ich jetzt benutzt habe, entsorge ich direkt zum Abwasch. Ein neues Brett brauche ich dann für die darauffolgenden Zutaten wie Gemüse oder Obst. Diese schneide ich ebenfalls und ordne sie in die entsprechenden Schalen und Behältnisse.
Als nächstes wiege ich die zu wiegenden Zutaten und messe Flüssigkeiten ab. Zum Schluss sortiere ich mir noch die nötogen Gewürze raus und wenn alle Zutaten geschnitten, gewogen, abgemessen und sortiert sind, lege ich mir diese in die Reihenfolge des Rezeptes hin.
Das Gute an der Reihenfolge ist, dass ich mir im voraus das Rezept durchlesen muss und schon vorher ungefähr weiß, welche Schritte nach und nach folgen. Außerdem ist eine"Reihenfolge" für ein Rezept, von den chinesischen Wokköchen abgekupfert. Diese legen sich alle Gemüsesorten nach Garzeiten zurecht.
Jetzt hat man alle Zutaten und Gewürze beisammen und man kann schnell und agil kochen. Die Vorbereitung braucht zwar Zeit, jedoch wird diese wieder beim Kochen wett gemacht.
Das stressfreie Kochen kann nun beginnen.
Welches Rindfleisch kommt von welcher Stelle?
1. Rinderhals, Kamm oder Nacken
Fleisch ist durchwachsen, relativ hoher Fettanteil
Geeignet für Suppenfleisch oder Glusch
ca. Preis 10,- €/Kg
2. Querrippe
Fleisch ist durchwachsen, mit oder ohne Knochen geringerer Fettanteil
Geeignet für Eintöpfe, Suppen, Brühen
ca. Preis 10,- €/Kg
3. Rinderbrust
Fleisch ist mäßig durchwachsen, langfaserig, dicke Fettschicht, mit oder ohne Knochen
Geeignet für Brühen, Suppen, Eintöpfe, Braten
ca. Preis 9,- €/Kg
4. Fehlrippe (Rinderrücken)
Fleisch hat dünne Fettadern und varriert nach Schnittführung von Land zu Land
Geeignet für Steaks, Braten, Roastbeef
ca. Preis 30,- - 40,- €/KG
5. Hochrippe, Vorderrippe oder hohes Roastbeef
Fleisch hat starke Maserung mit Fett
Geeignet für bekannte Rib Eye Gerichte, Entrecote, Roastbeef, Braten
ca. Preis 25,- - 35,- €/Kg
6. Rostbraten oder flaches Roastbeef
5 und 6 bilden das Roastbeef oder Zwischenrippenstück
ca. Preis 25,- - 35,- €/Kg
7. Filet
Fleisch ist zart, saftig und mager und das beliebteste Stück
Geeignet für Medallions, Filetsteaks
ca. Preis 40,- - 50,- €/Kg
8. Spannrippe
ist die eigendliche Rippe
9. Dünnung
FLeisch hat hoher Bindegewebsanteil
Geeignet für Ragout, Rollbraten, Gulasch
ca. Preis
10. Schulter, Bug, Falsches Filet oder Schaufel
Fleisch hat viel Bindegewebe, relativ mager und zäh
Geeignet für
ca Preis 10,- - 15,- €/Kg
11. Oberschale, Unterschale und Nuss
Fleisch ist mager und kurzfaserig
Geeignet für Rouladen und Tatar
ca. Preis 10,- - 5,- €/Kg
12. Flanke
13. Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück oder Tafelspitz
Fleisch ist zart
Geeignet für Steaks aller Art
ca. Preis 20,- - 30,- €/Kg
14. Hesse oder Wade
Geeignet für Kalbshaxe, Beinscheibe, Suppen
ca. Preis 15,- €/Kg
(Quellen: www.wikipedia.de;www.real.de;www.wurstfrisch.de;www.fleischlust.com)